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Alimenti congelati, prodotti surgelati o freschi?

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scritto da Melissa Manzan

Prodotti surgelati o freschi, questo è il dilemma!

Ultimamente si sono susseguite diverse discussioni tra mamme preoccupate ed esperti del settore, tra medici e nutrizionisti, ma quale è la verità? Sono meglio i prodotti surgelati o freschi?

Facciamo luce sulla questione, cerchiamo di capire le differenze tra il processo di surgelamento e quello di congelamento, sfatiamo qualche mito sui prodotti freschi.

Prodotti surgelati

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I prodotti surgelati sono quelli che vengono abbattuti ad una temperatura inferiore ai 18° in tempi rapidissimi a livello industriale, sono quegli alimenti che mediante un processo di pochi minuti, fondamentale per evitare che il prodotto venga alterato dall’azione di microorganismi potenzialmente nocivi, conserva inalterate le proprietà nutritive ed organolettiche del prodotto fresco.

Si può quindi dire che un prodotto surgelato sia perfettamente in grado di soddisfare le esigenze di mamme e medici poiché l’alimento risulta naturalmente sano. Andando nello specifico, l’alimento surgelato mantiene tutte le sue proprietà sia questo una verdura, una carne o un pesce perché il rapido processo e le bassissime temperature fanno in modo che si formino dei micro cristalli di ghiaccio che permettono all’alimento di mantenere intatta la sua struttura cellulare.

Prodotti congelati

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I prodotti congelati sono quelli che normalmente noi scegliamo di conservare nel nostro freezer una volta acquistati o cotti, la differenza sostanziale dal processo industriale è quella che riguarda il tempo di abbattimento e la temperatura. I nostri comuni congelatori, non essendo macchine industriali, fanno si che l’almeno venga conservato ma il processo di congelamento risulta bensì più grossolano.

Possiamo dire che un alimento congelato non mantiene intatte le proprietà del prodotto fresco come invece avviene nel processo industriale del surgelato, i micro cristalli che si vengono a formare nei prodotti congelati presentano dimensioni maggiori rispetto a quelli del processo di surgelamento. Le maggiori dimensioni purtroppo danneggiano la struttura cellulare dell’alimento in questione soprattutto durante lo scongelamento, quest’ultimo infatti prevede una perdita d’acqua superiore che trascina con se molte delle proprietà nutrizionali del prodotto.

Prodotti freschi

Il contadino di fiducia, il nostro orticello o il banco al supermercato, non importa dove ma i prodotti freschi rimangono i preferiti di professionisti e nutrizionisti. L’alimento fresco ci avvicina sicuramente alla natura più di quanto lo farebbe un alimento surgelato ma siamo sempre sicuri di quello che mangiamo?

La freschezza non sempre è garantita, chiaramente se raccogliamo dell’insalata dal nostro orto siamo sicuri della provenienza e della sua genuinità ma ci sono delle questioni che è bene ricordare. Quando acquistiamo dei prodotti freschi quanto tempo passa dalla raccolta alla nostra tavola? Arrivano davvero freschi nel nostro piatto?

Qui bisogna sfatare qualche mito, il fresco non sempre mantiene tutte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali, tutto dipende anche qui dalle tempistiche e dal metodo di conservazione. Gli alimenti freschi infatti subiscono un deterioramento piuttosto rapido che con il passare del tempo (pochi giorni oppure ore) fa si che il prodotto non sia più consumabile o che abbia perso quasi interamente tutte e sue proprietà nutrizionali ed organolettiche a causa dei batteri che inesorabilmente attaccheranno il prodotto una volta tolto dalla sua origine.

Il dilemma rimane, prodotti surgelati o freschi?

Purtroppo nessuno di noi ha il tempo di recarsi al proprio orto o dal proprio contadino o al supermercato ogni giorno ad ogni pasto, ma rimane davvero difficile rinunciare alla freschezza di ciò che mettiamo in tavola. Ci sono dei prodotti che meritano di essere mangiati freschi a cui è davvero impossibile rinunciare, altri invece è bene che vengano acquistati surgelati se non si ha idea di consumarli in brevissimo tempo altrimenti si rischia non solo un grande spreco di cibo ma anche la probabilità di ammalarsi mangiando un prodotto avariato.

Fidatevi dei prodotti surgelati ma non rinunciate mai ai prodotti freschi!

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Informazioni sull'autore

Melissa Manzan

Mi sono laureata nel 2013 in comunicazione presso l'Università di Padova, nella vita faccio la Community Manager e la Copywriter. Appassionata da sempre di cucina e viaggi, sperimento il più possibile posti nuovi e sapori diversi. Per lavoro e passione mi diletto anche in fotografia, sono curiosa e mi piace osservare ciò che mi sta attorno.