Pasta con pesto di cavolo nero

La pasta con pesto di cavolo nero è un primo piatto facile, veloce e ricco di gusto. Perfetto per un pranzo in famiglia nella stagione fredda, quando il cavolo nero è pronto per essere raccolto. 

Una ricetta che unisce la tradizione della cucina italiana con i benefici nutrizionali del cavolo nero. Oltre ad essere buono, è anche un ortaggio ricco di proprietà benefiche per la salute… potremmo quasi dire che la pasta con il pesto di cavolo nero, è un’alternativa al classico pesto alla genovese!

Pasta con pesto di cavolo nero: la ricetta

La nostra pasta con il pesto di cavolo nero è un’idea pratica e allo stesso tempo appetitosa per quando si ha poco tempo, ma non si vuole rinunciare a un primo piatto super buono!

Per questa ricetta abbiamo scelto gli spaghetti, una tipologia di pasta lunga che si presta per i condimenti “morbidi”, il nostro protagonista cavolo nero e poi abbiamo aggiunto una sorpresa: un cuore morbido di stracciatella e delle mandorle tostate come toppings.

PREPARAZIONE:

Pulite il cavolo nero, tenendo solo la parte morbida delle lunghe foglie e sbollentatele velocemente in acqua bollente con un pizzico di sale. Appena scolata, riponetela in un terrina con acqua fredda e ghiaccio per mantenere il colore verde vivo del cavolo nero. Frullatelo insieme a olio, sale e pepe. 
A parte tostate le scaglie di mandorle fino a farle diventare dorate.
Nella stessa acqua in cui avete sbollentato precedentemente il cavolo, cucinate gli spaghetti tenendo sempre dell’acqua di cottura. Ultimate la cottura saltando la pasta con la crema e l’acqua tenuta da parte. 
Preparate nel piatto un cucchiaio di burrata e adagiatevi sopra un nido di spaghetti. Concludete aggiungendo una manciata di mandarle e un filo di olio a crudo. 

Benefici e proprietà del cavolo nero

Il cavolo nero, detto anche “kale”, è un verdura tipicamente toscana, infatti è la protagonista indiscussa della “ribollita”. Ma oltre ad essere famosa come ingrediente culinario, è anche un ortaggio dalle eccellenti proprietà benefiche: scopriamo insieme quali!

La pianta del cavolo nero è una verdura a foglia verde appartenente alla famiglia delle Brassicaceae. Come tutte le varietà coltivate di Brassica, deriva da un antenato selvatico originario di diverse zone costiere che si affacciano sul Mar Mediterraneo e sull’Oceano Atlantico. A caratterizzare il cavolo nero sono le sue foglie allungate dal colore verde scuro e dall’aspetto arricciato, non a caso è anche chiamato “cavolo nero crespo”. 

Considerato un vero e proprio superfood durante l’inverno, il cavolo nero è un ortaggio ricco di minerali e vitamine, molte delle quali dotate di proprietà antiossidanti, come la vitamina A, vitamina C e vitamina E. Inoltre è anche una fonte di vitamine del gruppo B e di acido folico, fondamentale durante il periodo della gravidanza per il corretto sviluppo del sistema nervoso del bambino.

Anche il suo contenuto in minerali è interessante. In particolare, il cavolo nero è una fonte di calcio (importante per le ossa), di zinco (utile per il buon funzionamento delle difese immunitarie) e di ferro (indispensabile per trasportare l’ossigeno nel sangue).

I buoni motivi per portare in tavola in cavolo nero vanno però oltre i suoi micronutrienti. Infatti è anche una fonte di kaempferolo, quercetina e isoramnetina, molecole appartenenti alla classe dei flavonoidi: i primi due sono conosciuti come potenti antiossidanti ed entrambi sono considerati alleati contro problemi cardiovascolari e tumori. Il terzo, l’isoramnetina è invece un vasodilatatore, per questo si pensa che possa a sua volta contribuire a proteggere l’apparato cardiovascolare. Infine, a tutti e tre questi flavonoidi sono state associate proprietà antinfiammatorie.

Ultimo, ma non meno importante, il cavolo nero è anche una fonte di quantità significative di fibre, note alleate della salute.

Per tutti questi motivi includere il cavolo nero nella propria alimentazione aiuta a migliorarne la qualità dal punto di vista nutrizionale e diventa un ottimo ingrediente con cui divertirsi e provare tantissime ricette deliziose.

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